Gard : La communauté de communes de Petite Camargue inaugure sa nouvelle cuisine centrale à Vauvert, la recette d’une cantine exemplaire

À Vauvert dans le Gard, la communauté de communes de Petite Camargue a inauguré en ce début d’année sa toute nouvelle cuisine centrale. Un bâtiment flambant neuf de 1 376 m² qui voit chaque jour neuf cuisiniers préparer en moyenne 1 720 repas.

Pour cette inauguration, la présidente de la Région Carole Delga a souhaité faire le déplacement afin de montrer son soutien au projet : « La Région a beaucoup aidé la construction de ce bâtiment, pour que les jeunes, et celles et ceux qui ont besoin de repas tout préparés, puissent bien manger avec des produits bio, des produits locaux, et que nous puissions ainsi participer à une bonne santé de nos concitoyens, mais aussi pour donner un revenu digne à nos agriculteurs et à nos pêcheurs. »

D’un montant total de 6 224 973 €, la Région Occitanie a souhaité participer à ce projet à hauteur de 800 000 €.

Anciennement située dans un bâtiment devenu trop petit, cette nouvelle cuisine centrale a désormais les capacités de produire jusqu’à 2 700 repas par jour.

Des repas préparés avec attention dans le seul but de permettre aux enfants d’adopter une alimentation plus saine : « L’objectif était de sécuriser au maximum l’hygiène alimentaire, de pouvoir travailler les produits le plus frais possibles avec un circuit de proximité. Nous avons tous nos producteurs qui sont pratiquement à 70 % en circuit court, autant en viande qu’en légumes qu’en poissons. Ça permet de faire des produits de qualité, de les cuisiner, de les transformer de la meilleure des façons », se réjouit André Brundu, président de la communauté de communes de Petite Camargue. 

Preuve une fois de plus de l’utilité de ce projet, l’État a également souhaité soutenir ce projet en octroyant une enveloppe de 2 800 000 €.

Pour Jérôme Bonet, préfet du Gard et donc représentant de l’État, cette cuisine centrale a de formidables atouts pour le bien commun : « L’État a évidemment contribué en termes d’investissement. Pourquoi ? Parce que c’est un outil qui coche beaucoup de cases, comme on dit. Il est à la fois vertueux dans les matériaux de construction qui ont été utilisés. Mais c’est également un outil qui permet de nourrir nos enfants avec des produits du territoire, très majoritairement, bio pour l’essentiel et qui, finalement, favorise à la fois pour les enfants l’éducation au goût, au produit, la capacité d’être dans des circuits courts qui permettent de valoriser les productions du terroir et ce que font nos agriculteurs. »

Conseiller départemental du Gard, Bruno Pascal est lui aussi très heureux de voir ce projet se réaliser et rappelle l’importance de se nourrir d’aliments de qualité : « Bien manger, c’est un facteur de bonne santé. Il ne faut quand même pas l’oublier aussi. Donc c’est très important pour nos enfants. »

Pour la présidente de la Région, Carole Delga : « Bien manger à l’école, c’est une question de santé, d’égalité et de justice sociale »

Au-delà de la production de repas, le projet porte également une dimension éducative…

En plus de permettre aux enfants de manger des repas de qualité, la communauté de communes de Petite Camargue a mis en place une réelle éducation au goût afin de permettre à tous de savoir ce qu’il se trouve dans les assiettes : « On a mis en place un projet éducatif. L’objectif est de faire naitre des enfants éco-citoyens en limitant les déchets, en triant, en mettant en place des composteurs pédagogiques, en travaillant sur la provenance des aliments. Donc, il y avait l’approvisionnement, l’assiette et puis l’éducation », explique Christiane Espuche, vice-présidente déléguée à la restauration scolaire et aux circuits de proximité à la communauté de communes de Petite Camargue.

Pour cela, 124 agents d’animation sont présents auprès des élèves pour les former au goût.

Objectif de cette éducation : permettre à tous d’avoir les connaissances nécessaires afin de développer de bonnes habitudes alimentaires au-delà de la cantine.

« Manger, c’est un acte social, c’est un acte constructeur. On ne fait pas que se nourrir, on se restaure, on se fabrique, on se construit. » ajoute Christiane Espuche.

Des exigences en matière de restauration afin de permettre aux enfants de mieux manger et d’être en bonne santé. 

La construction de ce bâtiment a elle aussi été très exigeante. Le projet a été créé pour être le plus vertueux possible et réduire au maximum son empreinte environnementale.

Ainsi, le bâtiment a été conçu selon des principes bioclimatiques. Des panneaux photovoltaïques ont ainsi été installés, une réserve de biodiversité a été créée et l’ensemble du bâtiment a été pensé pour réduire au maximum sa consommation en eau et sa consommation électrique.

L’ouvrage a également été construit grâce à des matériaux locaux, comme le rappelle Carole Delga : « Le bâtiment est exemplaire parce qu’il est à énergie positive, c’est-à-dire qu’il produit plus d’énergie qu’il n’en consomme. Tous les matériaux sont issus de l’Occitanie, que ce soit la pierre du Gard ou le bois du Massif central. »

Que ce soit en termes de construction ou de production alimentaire, ce projet phare de la communauté de communes de Petite Camargue séduit bien au-delà de ses frontières. 

En 2024, la Communauté de communes de Petite Camargue a produit 225 113 repas. Environ 60 % des élèves de la communauté de communes mangent chaque jour au restaurant scolaire. Grâce à ce nouvel équipement, et à la transition démographique, les agents s’attendent à une augmentation du nombre de repas servis dans les années à venir.