La filière laitière dans le bassin laitier du Sud-Ouest

Depuis 2014, les compétences du bassin sont élargies aux laits de brebis et de chèvre. Le bassin laitier du Sud-Ouest couvre les trois régions Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon et Aquitaine.

La filière laitière du bassin laitier du Sud-Ouest comprend 11 650 établissements, soit 1,2 % du total des établissements des trois régions. Elle génère 33 900 emplois, ce qui représente 1 % de l’emploi total, salarié et non salarié, du bassin.

Cette filière concerne la production laitière et l’ensemble des processus qui la transforment ou la valorisent.

Dans le bassin laitier du Sud-Ouest, qui regroupe les régions Aquitaine, Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon, la filière laitière a un poids économique relativement faible : 1 % seulement des établissements et de l’emploi total des trois régions. L’élevage des vaches laitières, brebis laitières et chèvres constitue, avec la collecte et la transformation du lait, le cœur de la filière.

Bien en retrait des grands bassins de production de lait de vache que sont le Grand Ouest et la Normandie, le bassin du Sud-Ouest se place néanmoins à la tête de la production nationale de lait de brebis, grâce au pays de Roquefort et aux Pyrénées-Atlantiques. Les activités de transformation du lait y créent peu de valeur ajoutée et y génèrent peu d’appellations d’origine protégée (AOP).

La filière est dominée dans le Sud-Ouest par nombre de petits établissements indépendants ; mais elle compte aussi des grandes unités contrôlées par de grands groupes, français ou étrangers.

La forte volatilité des prix agricoles, la mondialisation et un nouvel environnement à anticiper avec la fin des quotas laitiers pour le lait de vache programmée depuis le 1er avril 2015 sont autant d’éléments qui impactent les rapports de force entre les différents acteurs de la filière.