Toulouse : Maison Pillon, entre tradition et innovation

Cette année la Maison Pillon fête ses 50 ans d’existence. Une belle longévité pour cette entreprise artisanale de pâtisserie chocolaterie toulousaine qui a su se réinventer tout en conservant l'identité insufflée par ses fondateurs en 1967. Entre tra

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Hugues Sallier, PDG de la Maison Pillon

« Se battre et rayonner », telle est l’exigence des artisans de la Maison Pillon, célèbre pâtissier chocolatier toulousain qui fête en 2017 son 50ème anniversaire. Un savoir faire traditionnel, de la créativité et un virage bien négocié en 2001 : le rachat de l’enseigne par Yves Thuriès (élu deux fois Meilleur ouvrier de France) et Hugues Sallier, PDG de la Maison Pillon.

Lors de ce rachat, la Maison Pillon affichait un chiffre d’affaires de 2,4M et employait 42 personnes, aujourd’hui, le chiffre d’affaires s’élève à 3,850M et compte 47 salariés. La société a évolué au fil des ans et s’est développée.

« C’était une entreprise artisanale, avec des méthodes artisanales, nous l’avons d’avantage organisée et structurée en implantant en 2004 une assise technique avec un laboratoire. Puis nous avons ouvert d’autres magasins, 7 au total » explique Hugues Sallier PDG de la Maison Pillon avant de poursuivre :

« Monter ce laboratoire était un investissement important qui nous a permis de trouver un équilibre économique et de construire une entreprise avec une belle assise technique au niveau du laboratoire mais aussi humaine pour les hommes qui y travaillent et leurs qualités professionnelles, également au niveau de l’approvisionnement, du commercial et de la communication ».

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Luc Capus, chef chocolatier

L’effervescence y est permanente. La Maison Pillon est une institution, mais elle ne repose pas sur ses lauriers, elle mise sur la créativité de ses chefs et leur goût pour l’innovation. «Nous sommes modernes, nos équipes techniques et de direction sont composées de jeunes de 30, 35 ans, qui ont parcouru le monde entier, qui créent des innovations, 20 à 30 recettes tous les ans. » précise Hugues Sallier.

En parallèle, la société maintient une quinzaine de recettes traditionnelles et en remet certaines au goût du jour régulièrement.

Des innovations culinaires mais aussi une remise en question permanente et une offre travaillée qui tient compte des nouvelles habitudes de consommation. Pour cette année cinquantenaire, la Maison Pillon sort un livre « L’Odyssée des saveurs » pour permettre au plus grand nombre une immersion au cœur des secrets de l’établissement dont voici quelques ingrédients : un peu d’histoire, découverte des méthodes de fabrication et de travail et 50 recettes.

La Maison Pillon a également investi le monde du numérique et les réseaux sociaux. Jeux, recettes, opérations de communication et défis gourmands, rien ne semble ralentir l’odyssée gourmande de cette entreprise dont la notoriété a depuis longtemps dépassé les frontières de la ville rose.