Hôtels, cafés, restaurants… Que représente le secteur en Languedoc-Roussillon ?

Dans une région où le tourisme est une industrie à part entière, le secteur HCR occupe une place de premier plan. En 2025, il emploie 51 000 salariés en Languedoc-Roussillon, soit 7,7 % de l’ensemble des emplois du secteur privé. Un ratio qui place la région parmi les plus dépendantes de la restauration et de l’hébergement à l’échelle nationale, derrière seulement la Provence-Alpes-Côte d’Azur et la Corse.

La masse salariale générée atteint 1,5 milliard d’euros, représentant 7 % de l’ensemble du secteur privé régional. Des chiffres qui témoignent du rôle structurant du HCR dans l’économie du Languedoc-Roussillon — et de la fragilité que représenterait tout choc sérieux sur ce secteur.

Le secteur HCR du Languedoc-Roussillon est avant tout un monde de petites entreprises. Nine sur dix emploient moins de dix salariés — une réalité qui conditionne à la fois les modes de fonctionnement, les niveaux de rémunération et la capacité de résistance aux aléas économiques.

Cette atomisation du tissu explique en partie les caractéristiques sociales du secteur : une main-d’œuvre jeune, mobile et souvent précaire. 43 % des salariés ont moins de 30 ans, contre 25 % pour l’ensemble du secteur privé. Le recours aux CDD y est plus fréquent — 15 % des salariés contre 10 % en moyenne — et le secteur concentre à lui seul 17 % de l’ensemble des déclarations d’embauches du secteur privé régional en 2025.

C’est l’un des enseignements les plus frappants de ce portrait sectoriel : les rémunérations dans le HCR restent très éloignées des moyennes du secteur privé. Le salaire mensuel moyen brut s’établit à 1 960 euros dans le HCR, contre 3 550 euros tous secteurs confondus — soit presque deux fois moins.

Ce différentiel s’explique par la structure même du secteur : temps partiels fréquents, saisonnalité marquée, prédominance des emplois peu qualifiés. Il n’en reste pas moins un signal d’alerte sur l’attractivité d’un secteur qui peine déjà à recruter et à fidéliser ses talents.

Le secteur est également très consommateur d’heures supplémentaires, totalisant 14 % des heures déclarées dans le secteur privé — un chiffre qui traduit une intensité de travail élevée, souvent concentrée sur les périodes de forte activité.

Au-delà des salariés, 11 000 travailleurs indépendants exercent dans le HCR en Languedoc-Roussillon — principalement en restauration (9 100) et en hébergement (2 100). Le statut de travailleur indépendant classique reste largement majoritaire avec 69 % des cas.

Mais leurs revenus révèlent une réalité préoccupante. Les indépendants classiques du HCR perçoivent en moyenne 17 500 euros par an, contre 40 500 euros pour l’ensemble des indépendants tous secteurs confondus — soit un revenu environ deux fois moins élevé. Les auto-entrepreneurs ne sont pas mieux lotis : 6 800 euros de revenus annuels moyens dans le HCR, contre 7 100 euros pour la moyenne générale des auto-entrepreneurs.

Des chiffres qui interrogent sur la viabilité économique de nombreux projets indépendants dans ce secteur, et sur les conditions réelles d’exercice de ces professionnels.

C’est sans doute le signal le plus inquiétant du rapport. Le secteur HCR présente des taux d’impayés de cotisations sociales nettement supérieurs à la moyenne nationale. En 2025, le taux d’impayés pour les entreprises employeuses du HCR atteint 2,37 %, contre 0,85 % pour l’ensemble du secteur privé. Chez les travailleurs indépendants, l’écart est encore plus marqué : 11,51 % contre 5,30 % en moyenne.

Conséquence directe de ces tensions financières : près de 12 % des entreprises du HCR ont bénéficié d’un délai de paiement accordé par l’Urssaf en 2025, soit 3 200 délais accordés sur la seule région Languedoc-Roussillon. Et le secteur pèse lourd dans les statistiques de défaillances : 18 % des défaillances des entreprises employeuses et 8,6 % de celles des indépendants — des proportions supérieures à son poids réel dans l’économie.

Au-delà des chiffres eux-mêmes, cette publication marque un tournant dans la façon dont l’Urssaf appréhende son rôle. Grâce aux données transmises mensuellement par les entreprises via la déclaration sociale nominative (DSN), l’organisme dispose d’un patrimoine statistique d’une richesse inédite, permettant une lecture fine et quasi en temps réel des dynamiques du marché du travail.

Depuis 2024, ces nouveaux indicateurs offrent aux décideurs publics et économiques une boussole précieuse pour adapter les politiques d’emploi, anticiper les fragilités sectorielles et mieux comprendre les mutations du travail en région.

Ce premier portrait sectoriel dédié au HCR n’est donc pas qu’un état des lieux : c’est un outil d’aide à la décision, à l’heure où le secteur de la restauration et de l’hébergement cherche à se réinventer face à la pression des coûts, la difficulté de recrutement et les nouvelles attentes des consommateurs.